Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska

Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska z Opatowa to przedsiębiorstwo o bogatej historii, której początek sięga XIX wieku. Już w 1903 roku powstały pierwsze spółdzielnie mleczarskie w tym regionie, a obecnie spółdzielnia rozpoznawalna jest przede wszystkim jako producent charakterystycznych Krówek Opatowskich. Te słynne słodycze wytwarzane są w Opatowie od ponad trzech dekad na podstawie niezmienionej, tradycyjnej receptury, z zachowaniem ręcznych metod produkcji.

W 2007 roku firma skoncentrowała się na kontynuowaniu tradycji związanej z Krówką Opatowską, która stała się jej najważniejszym produktem. Krówka Opatowska, będąca lokalnym specjałem województwa świętokrzyskiego, została w 2011 roku wpisana na Listę Produktów Tradycyjnych prowadzonej przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Jej unikalny smak, łączący miękką konsystencję z subtelnie kruchą warstwą zewnętrzną, zdobył liczne wyróżnienia, na przykład certyfikat „Doceń Polskie” oraz tytuł „Top Produkt”. Od 2010 roku spółdzielnia należy do Sieci Regionalnego Dziedzictwa Kulinarnego. W Opatowie działa także „Krówkarenka”, czyli miejsce, gdzie można spróbować produktów oraz zapoznać się z procesem ich wytwarzania podczas specjalnych warsztatów, które stanowią atrakcję turystyczną regionu.